Z cyklu Lubię Poniedziałki... marchewkowe gofry z karmelizowanym jabłkiem i orzechami włoskimi

Na stole kwiaty, za oknem słońce wstaje, a na talerzu marchewkowe gofry z karmelizowanym jabłkiem. Wbrew temu, co większość ludzi myśli o poniedziałkach, ja wychodzę na przeciw, chcąc udowodnić, że pierwszy dzień tygodnia pracy nie musi być smutny, nudny i ponury! Wystarczy zacząć od dobrego śniadania!

Składniki (8 sztuk):

- 1 i 1/2 szklanki mąki

- 1/2 szklanki mleka

- 1/2 szklanki wody

- 1 jajko

- 1 łyżka oliwy

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

- szczypta soli

- 2 marchewki

Dodatki:

- 2 jabłka
- 150 g cukru
- 100 g masła

- 2 łyżki orzechów włoskich

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania ciasta na gofry. Mieszamy wszystkie składniki razem - oprócz marchewki za pomocą miksera.. Następnie marchewki obieramy, trzemy na drobnym oczku a następnie za pomocą blendera rozdrabniamy. Wrzucamy marchewkę do ciasta i dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto porcjami wlewamy do rozgrzanej i natłuszczonej gofrownicy, pieczemy ok. 10 minut. Po wyciągnięciu układamy gofry na kratce, żeby odparowały. 

Cukier wsypujemy do garnuszka najlepiej z teflonowym spodem, dodajemy masło i mieszamy. Pilnujemy, aby nie spalić karmelu, a także uważamy, ponieważ karmel jest bardzo gorący. Do gotowego karmelu wrzucamy obrane i pokrojone w grubą kostkę jabłko. Mieszamy i po 5-6 min wyciągamy kawałki na talerz. Gofry podajemy z karmelizowanym jabłkiem posypanym posiekanymi orzechami włoskimi.

Kulinarne eksperymenty: babeczki z kremem gruszkowo-rukolowym i orzechami włoskimi

Lubicie rukolę? A zdarzyło się Wam jeść ją na słodko?
Moja pierwsza przygoda z rukolą podawaną na słodko, no może półsłodko, była podczas odwiedzić mojej siostry. Wtedy to zrobiłam sałatkę z rukolą i gruszką, która od razu przypadła nam do gustu.Dzisiaj nadeszła pora na coś więcej mianowicie rukolowy deser. Co wyszło? Sami zobaczcie!

Składniki 12 sztuk:

Ciasto:

- 200 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 50 g cukru

- 3 łyżki wody

- 1/2 łyżki kakaa

Krem:

- 1/2 opakowania rukoli Fit&Easy

- 1 gruszka

- 2 łyżeczki miodu lipowego

- 2 łyżeczki cytryny

- 200 g serka mascarpone

- 4 łyżki orzechów włoskich

Dodatkowo:

- listki mięty
- 1/2 gruszki

- orzechy włoskie

Wykonanie:

Składniki na ciasto dzielimy na pół i do jednej części dodajemy kakao. Zagniatamy, gotowe ciasto wałkujemy na grubość ok. 4 mm i wykrawamy koła potrzebne do wyłożenia foremek. Następnie foremki przekładamy na blachę i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Kruche babeczki pieczemy ok. 30 min w temperaturze 180 st. Po upieczeniu wyciągamy je z foremek i odstawiamy do ostudzenia.

Przygotowanie kremu zaczynamy od zblenderowania rukoli. Gruszkę obieramy i również rozdrabniamy za pomocą blendera, dodajemy cytrynę oraz miód i dokładnie mieszamy. Następnie łączymy gruszkę z rukolą oraz serkiem mascarpone i posikanymi orzechami.  Gotowy krem wkładamy do lodówki na 15 min. Po wyciągnięciu wypełniamy nim wystudzone babeczki. Całość posypujemy orzechami i podajemy z pokrojoną gruszką i miętą.

Muffinowe szpinakowe potworki

Ciasto szpinakowe po raz pierwszy zrobiłam w ubiegłe wakacje. Od razu podbiło serca domowników, nawet mojego taty- zatwardziałego przeciwnika szpinaku!- i na stałe zagościło w naszym piekarniku. Teraz przyszła pora na małą modyfikację przepisu, dzięki czemu  na stole pojawiły się małe zielone potworki, które nie odstraszały, a wręcz przeciwnie przyciągały każdego łasucha. Podobają się Wam?
 

Składniki na 18 sztuk:

- 280 g mąki

- 150 g cukru

- 3 jajka

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 180 g szpinaku (ja użyłam mrożonego)

- 3/4 szklanki oleju rzepakowego

Dodatki

- 250 ml śmietany 30%

- 2 łyżki cukru pudru

- 1 opakowanie galaretki agrestowej

- ciasteczka do dekoracji

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem. Mąkę, sodę i proszek do pieczenia przesiewamy do miski i wsypujemy do jajek. Na koniec wlewamy olej oraz wsypujemy dobrze odciśnięty szpinak. Gotowe ciasto przekładamy do foremek wyłożonych papilotkami i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Muffiny pieczemy w temperaturze 175 st przez 30-35 min. Po upieczeniu wyciągamy muffiny z foremek i kładziemy na siatce, żeby odparowały.

Po wystygnięciu muffin ubijamy kremówkę z cukrem pudrem i dodajemy do niej wcześniej przygotowaną i stężałą galaretkę. Galaretka ma nadać śmietanie zielony kolor, jeśli posiadamy w domu barwnik, możemy użyć go zamiast galaretki. Ostatnią czynnością jaka nam pozostała to włożenie bitej śmietany do rękawa cukierniczego i wystylizować nasze zielone potworki:)

Drobiowe roladki z suszonymi pomidorami, mozzarellą i rukolą w sosie

Wiosna- można powiedzieć- wraca, a z nią dobry humor i mam nadzieję chęci do ciężkiej pracy. Po porannym spotkaniu z promotorką nie jestem w najlepszym nastroju,  ale trzy głębokie wdechy powinny starczyć, żeby powrócić do życia. Dzisiaj rozpoczynam misję poszukiwawczą respondentów do moich badań. Grupa dość specyficzna, więc nie będzie łatwo.

A co na obiad... dzisiaj u mnie można rzecz tradycyjny obiad polski w wydaniu włoskim (chyba nie będzie to nadużyciem). Roladki nadziewane suszonymi pomidorami, mozzarellą i rukolą w przepysznym sosie, warto było  pokusić się o dokładkę :)

Składniki na 3 porcje:

Roladki:

- 1 duża pierś z kurczaka

- 3 kawałki sera mozzarella

- 3 suszone pomidory

- garść rukoli
- oliwa z suszonych pomidorów

Sos z suszonych pomidorów:

- 1 czerwona cebula

- 3/4 szklanka białego wytrawnego wina

- 1 szklanka śmietany kremówki

- 8 suszonych pomidorów

Sałatka:

- 1 opakowanie mieszanki sałat Fit&Easy Active

- 200 g pomidorków cherry

- 5 łyżek ziaren słonecznika

- 2 łyżki oliwy 

- 1 łyżeczka cytryny

Dodatkowo:

- 2 woreczki brązowego ryżu

- świeża bazylia

- przyprawy (sól. pieprz)

Wykonanie:

Roladki:

Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy na trzy części i za pomocą tłuczka ubijamy (pamiętamy, aby zawinąć mięso folią, dzięki czemu nie będzie się ono lepiło do tłuczka). Ubite kawałki piersi przekładamy do głębokiego talerza, zalewamy oliwą z suszonych pomidorów (opcjonalnie możemy dodać po łyżeczce naszych ulubionych, suszonych ziół), zakrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 10 min.
Po wyciągnięciu mięsa z lodówki pojedynczo kładziemy każdy kawałek na papierowym ręcznik, nadziewamy pomidorem, serem oraz rukolą  i zawijamy. Możemy wspomóc się wykałaczką, aby roladka się nie rozwinęła podczas smażenia. Po zwinięciu wszystkich roladek kładziemy je na rozgrzaną patelnię i smażymy ok. 10 min.

Sos:
Po usmażeniu zdejmujemy roladki z patelni i wrzucamy na nią posiekaną cebulę. Kiedy cebula się zeszkli wlewamy wino, a po kolejnych 4-5 min dodajemy śmietankę, pokrojone suszone pomidory i kilka posiekanych listków bazylii. Wszystko dokładnie mieszamy i przelewamy do wysokiego pojemnika. Za pomocą blendera mieszamy składniki, a następnie z powrotem wlewamy go na patelnię. Wyciągamy z roladek wykałaczki i wkładamy je do sosu. Przykrywamy patelnię i dusimy mięso ok. 10 min.

Sałatka:

W międzyczasie kiedy przygotowujemy mięso i sos, nastawiamy wodę na ryż i gotujemy go zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostało tylko zrobić sałatkę. Do miski wrzucamy mieszankę sałat Fit&Easy, dodajemy przekrojone na 4 części pomidorki oraz posiekaną bazylię. Całość polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem oraz posypujemy prażonymi ziarnami słonecznika.

PS. Jak wiecie, bądź nie bawię się od jakiegoś czasu w postcrossing i wczoraj miała miejsce bardzo ciekawa rzecz, mianowicie moja koleżanka wylosowała osobę z Krymu. Jak możecie się domyślić jej adres  jest już nieaktualny i co tu zrobić?

Na II śniadanie: pełnoziarniste muffiny z boczkiem, papryką i musztardą francuską

Mój szaleńczo pieczeniowy tydzień powoli dobiega końca. Po truskawkowo- kokosowych babeczkach łasucha i pełnoziarnisto- jajecznych tartaletkach nadeszła pora na wytrawne muffiny z boczkiem. Sam boczek to jednak za mało! Po intensywnym namyśle doszłam do wniosku, że idealnym dopełnieniem będzie musztarda francuska.  W końcu wielkimi krokami nadchodzi sezon grillowy, a te dwa produkty to podstawa każdego porządnego grilla! 

 Dzisiejsze II śniadanie mam z głowy :) A Wy co planujecie spakować do swojej torby?

Składniki na 24 sztuk:

- 180 g mąki pszennej

- 180 g mąki pełnoziarnistej

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka soli ziołowej

- 1/2 łyżeczki pieprzu czosnkowego

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- 1 szklanka mleka

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

- 1/4 szklanki oleju 

- 2 jajka

Dodatki:

- 1 cebula

- 1/2 papryki

- 175 g boczku

- 1 opakowanie serka topionego (100g)

- pęczek szczypiorku

- 10 g sera żółtego

- musztarda francuska

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Za pomocą miksera mieszamy mleko, jogurt, jajka oraz olej.W osobnym naczyniu łączymy suche składniki (mąki, proszek, sodę oraz przyprawy) i wsypujemy do składników mokrych, cały czas mieszamy. Ciasto będzie dość gęste.  

Następnie zabieramy się do przygotowania dodatków. Boczek kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Podsmażamy ok.10 min (czas zależy od "tłustości: boczku), zabieramy boczek i wrzucamy na wytopiony tłuszcz posiekaną cebulę, po ok. 5 min zdejmujemy patelnię z palnika. Ostatnim krokiem jest pokrojenie w kostkę papryki, serka topionego i starcie sera.

Wszystkie dodatki wsypujemy do przygotowanego wcześniej ciasta muffinowego i dokładnie mieszamy.

Silikonowe foremki wypełniamy 1 łyżką ciasta na wierzch kładąc 1 łyżeczkę musztardy francuskiej, która dopełni smak boczkowych muffin. Wszystkie foremki wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 20-25 min w temperaturze 180 st. 

Po upieczeniu wyciągamy muffiny z foremek i kładziemy na siatce, żeby odparowały.

Na dobry początek tygodnia- pełnoziarniste tartaletki jajeczne z boczkiem

"Jak dobrze wstać skoro świt..." W rytm tej piosenki podążyłam do kuchni przyszykować śniadanie dla moich bliskich. Co takiego im zaserwuję??? Dziś tartaletki z pełnoziarnistej mąki z pieczonym boczkiem, cebulką, jajkami  oraz szczypiorkiem do tego sałatka ze świeżych warzyw i szklanka soku Tymbark. Po takim poranku śmiało możemy ruszać na podbój świata w nowym tygodniu:)

Składniki na 6 tartaletek:

- 200 g mąki pełnoziarnistej

- 100 g masła 

- 1/2 łyżeczki soli

- 4 łyżki wody

Składniki na nadzienie:

- 6 jajek

- 15 plastrów boczku

- 1 opakowanie serka topionego śmietankowego (100 g)

- przyprawy (sól, pieprz, papryka słodka)

- 1 cebula czerwona

- szczypiorek 

Sałatka ze świeżych warzyw:

- 1/2 pomidora

- 1/4 ogórka

- 1/4 papryki

- 3 łyżki kukurydzy 

- 4 liście sałaty

- 1 łyżka oliwy 

- sól, pieprz

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania ciasta: mąkę, masło, sól i wodę mieszamy razem. Ciasto wałkujemy na grubość ok. 5 mm, podsypując mąką i wycinamy koła (odmierzone od foremek). Plastry boczek kroimy na 4 części układamy na papierze do pieczenia i razem z gotowymi tartaletkami wkładamy do rozgrzanego  piekarnika. Tartaletki pieczemy 15-17 min w temperaturze 170 st. Pamiętamy, aby boczek wyciągnąć po upływie ok. 10 min!

Jajka wbijamy do miski dokładnie mieszamy razem z serkiem topionym, posiekanym szczypiorkiem i przyprawiamy do smaku. Cebulkę drobno kroimy i szklimy na rozgrzanej patelni. 

 Do upieczonych tartaletek  wrzucamy cebulkę oraz kawałeczki upieczonego boczku i zalewamy masą jajeczną, Wkładamy do piekarnika na 13-15 min.
Po wyciągnięciu wykładamy tartaletki na talerz i podajemy z warzywami ( zmieszane w misce pokrojony
pomidor, ogórek, papryka i kukurydza z oliwą i przyprawami) podanymi na liściach sałaty.

Słoneczny podwieczorek : truskowkowo- kokosowe babeczki łasuchów

Dzisiaj w odwiedziny wpada moja kuzynka. A chyba każdy wie, że tam gdzie spotykają się przynajmniej 2 kobiety nie może zabraknąć trzech podstawowych rzeczy: kawy, plotek i małego co nieco :) Podążając tym tropem postanowiłam przyszykować coś specjalnego- kruche babeczki truskawkowo- kokosowe oprószone prażonymi migdałami. Deser prosty w wykonaniu, co prawda trochę czasochłonny, ale warto się pokusić.
 PS. Na pewno zostanie kilka sztuk do niedzielnej kawy!

Składniki na spody babeczek (25 sztuk):

- 200 g mąki

- 100 g masła

- 50 g drobnego cukru 

- szczypta soli

- 3 łyżki wody

- 1 łyżka kakao

Składniki na nadzienie:

- 300 g serka naturalnego

- 2 łyżki cukru pudru

- 4 łyżek wiórek kokosowych

- 350 g truskawek 

- 1 opakowanie galaretki truskawkowej
-* 1 łyżka żelatyny
- 2 łyżki migdałów w płatkach

* dodajemy tylko w sytuacje kiedy mus nie chce stężeć

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego, z którego wykonamy spody babeczek. Połowa babeczek będzie kakaowa, więc składniki dzielimy na pół. Wysypujemy je na stolnicę dodając do jednej części kakao. Mieszamy składniki, aż uzyskamy pożądaną konsystencję ciasta. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 15 min. 

Po wychłodzeniu ciasta wałkujemy je na grubość ok.4 mm. Wykładamy ciastem foremki i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st na 30 min. Po upieczeniu wyciągamy babeczki z foremek i odstawiamy do wystygnięcia.

Teraz czas na nadzienie. Możemy zacząć od przygotowania owocowego musu. Do wysokiego naczynia przesypujemy umyte truskawki (zostawiamy kilka sztuk do dekoracji) i blenderujemy. Następnie przygotowujemy truskawkową galaretkę rozpuszczają ją w 1 szklance wrzątku, po wystudzeniu łączymy z musem truskawkowym i czekamy aż owocowy mus stężeje. Jeśli mus nie chce stężeć możemy rozpuścić 1 łyżkę żelatyny we wrzątku i wlać ją do podgrzanego musu.
Serek natomiast mieszamy z cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi. Migdały prażymy na suchej, rozgrzanej patelni.

Ostatnią czynnością jest przygotowanie babeczek. Na upieczone kruche spody nakładamy po łyżce truskawkowego musu, następnie serek kokosowy i dekorujemy pokrojonymi w kostkę truskawkami oraz uprażonymi migdałami.