Drobiowe roladki z suszonymi pomidorami, mozzarellą i rukolą w sosie

Wiosna- można powiedzieć- wraca, a z nią dobry humor i mam nadzieję chęci do ciężkiej pracy. Po porannym spotkaniu z promotorką nie jestem w najlepszym nastroju,  ale trzy głębokie wdechy powinny starczyć, żeby powrócić do życia. Dzisiaj rozpoczynam misję poszukiwawczą respondentów do moich badań. Grupa dość specyficzna, więc nie będzie łatwo.

A co na obiad... dzisiaj u mnie można rzecz tradycyjny obiad polski w wydaniu włoskim (chyba nie będzie to nadużyciem). Roladki nadziewane suszonymi pomidorami, mozzarellą i rukolą w przepysznym sosie, warto było  pokusić się o dokładkę :)

Składniki na 3 porcje:

Roladki:

- 1 duża pierś z kurczaka

- 3 kawałki sera mozzarella

- 3 suszone pomidory

- garść rukoli
- oliwa z suszonych pomidorów

Sos z suszonych pomidorów:

- 1 czerwona cebula

- 3/4 szklanka białego wytrawnego wina

- 1 szklanka śmietany kremówki

- 8 suszonych pomidorów

Sałatka:

- 1 opakowanie mieszanki sałat Fit&Easy Active

- 200 g pomidorków cherry

- 5 łyżek ziaren słonecznika

- 2 łyżki oliwy 

- 1 łyżeczka cytryny

Dodatkowo:

- 2 woreczki brązowego ryżu

- świeża bazylia

- przyprawy (sól. pieprz)

Wykonanie:

Roladki:

Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy na trzy części i za pomocą tłuczka ubijamy (pamiętamy, aby zawinąć mięso folią, dzięki czemu nie będzie się ono lepiło do tłuczka). Ubite kawałki piersi przekładamy do głębokiego talerza, zalewamy oliwą z suszonych pomidorów (opcjonalnie możemy dodać po łyżeczce naszych ulubionych, suszonych ziół), zakrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 10 min.
Po wyciągnięciu mięsa z lodówki pojedynczo kładziemy każdy kawałek na papierowym ręcznik, nadziewamy pomidorem, serem oraz rukolą  i zawijamy. Możemy wspomóc się wykałaczką, aby roladka się nie rozwinęła podczas smażenia. Po zwinięciu wszystkich roladek kładziemy je na rozgrzaną patelnię i smażymy ok. 10 min.

Sos:
Po usmażeniu zdejmujemy roladki z patelni i wrzucamy na nią posiekaną cebulę. Kiedy cebula się zeszkli wlewamy wino, a po kolejnych 4-5 min dodajemy śmietankę, pokrojone suszone pomidory i kilka posiekanych listków bazylii. Wszystko dokładnie mieszamy i przelewamy do wysokiego pojemnika. Za pomocą blendera mieszamy składniki, a następnie z powrotem wlewamy go na patelnię. Wyciągamy z roladek wykałaczki i wkładamy je do sosu. Przykrywamy patelnię i dusimy mięso ok. 10 min.

Sałatka:

W międzyczasie kiedy przygotowujemy mięso i sos, nastawiamy wodę na ryż i gotujemy go zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostało tylko zrobić sałatkę. Do miski wrzucamy mieszankę sałat Fit&Easy, dodajemy przekrojone na 4 części pomidorki oraz posiekaną bazylię. Całość polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem oraz posypujemy prażonymi ziarnami słonecznika.

PS. Jak wiecie, bądź nie bawię się od jakiegoś czasu w postcrossing i wczoraj miała miejsce bardzo ciekawa rzecz, mianowicie moja koleżanka wylosowała osobę z Krymu. Jak możecie się domyślić jej adres  jest już nieaktualny i co tu zrobić?